如何烹制 Delmonico 牛排。

大多数牛排的切块都是通过切牛排的位置来识别的。上肋、肋眼和菲力牛排这些术语都暗示它们起源于牛肉的特定身体部位。相反，Delmonico 牛排是以著名的纽约牛排馆 Delmonico"s 命名的。该名称最初并不表示特定的身体部位来源。但是今天，Delmonico 基本上是没有肋骨的上等肋骨——或者没有。

(资料图片仅供参考)

由于 Delmonico 并非来自牛身上的特定位置，因此不必以特定方式烹制，因此屠夫可以在他们包装为 Delmonico 牛排时发挥创意。唯一的准则是，牛排必须切得很厚，而且有大理石纹路，以保证嫩度。大多数食客认为它是从肋骨或短腰肉上切下来的，但一些“Delmonico 牛排”实际上是夹头牛排，伪装成更昂贵的表亲。

由您决定肉盒中的这块牛排是否与您在您最喜欢的牛排馆品尝的 Delmonico 牛排相似。从信誉良好的屠夫那里购买牛排会让您更接近真相，并为轰动一时的牛排体验铺平道路。

提示

所有肉类，尤其是牛排，都应从包装中取出，用纸巾擦干并在烹饪前恢复至室温。烹饪前唯一需要的调味料是撒一点犹太洁食盐。

烤德尔莫尼科牛排

总时间：30 分钟|准备时间：5 分钟|服务：2

原料：

1 份 Delmonico 或肋眼牛排，1 1/2 英寸厚调味用粗盐

选修的：

2汤匙黄油

路线：

在烤箱上加热肉鸡。在装有烤架的烤盘上，将调味牛排放在烤盘下方 2-3 英寸处。对于三分熟的，将一侧烤 7 分钟。将牛排翻过来再烤 5 分钟。中等稀有的内部温度应达到 140F。将牛排从烤炉中取出，放在砧板上静置 10 分钟。在一个小平底锅里，融化黄油。将牛排沿谷物垂直切片，然后将融化的黄油倒在切片上。上菜前加盐调味。

通过触摸测试熟度

当没有肉类温度计时（谁愿意在牛排上戳个洞来释放一些多汁的味道？），大多数厨师使用的方法是简单的手指测试。方法如下：

放松你的手。使用拇指底部的肉质区域作为基础“温度计”，将另一只手的食指按入肉中。这就是生牛排的感觉。作为对比，将拇指和小指按在一起，感受肉质区域。它应该感觉类似于煮熟的肉。对于中度熟度，请将无名指和拇指按在一起。肉给了一点。你的中指压在拇指上会产生一个半软的垫子，它会轻轻地弹回。您已经将牛排煮熟至半熟。最后，你的食指和拇指压在一起表示肉质区域非常有弹性，表示牛排生熟。

香煎德尔莫尼科牛排配香草黄油酱

总时间：70 分钟|准备时间：10 分钟|服务：2

香草黄油

原料：

1 块无盐黄油，软化1 瓣大蒜，切碎1 小枝百里香1 汤匙新鲜平叶欧芹，切碎

路线：

在一个中型碗中，将软化的黄油与大蒜和香草混合。冷藏直到需要，至少一小时。将牛排从煎锅中取出后，在同一个煎锅中融化咸味黄油。牛排切片；然后在上菜前在上面淋上香草黄油。

平底烤和烤箱完成的德尔莫尼科牛排

原料：

Delmonico 牛排，至少 1 1/2 英寸厚粗盐菜籽油香草黄油

路线：

加热烤箱烤。烹饪前给牛排大量加盐。在中等大小的煎锅中，最好是铸铁煎锅，淋上少许菜籽油并加热，直到油冒烟。将牛排放在煎锅中央，煎 4-6 分钟，具体时间取决于牛排的厚度。从煎锅中取出牛排，加入香草黄油直至融化。将牛排放回煎锅中，煎的一面朝上。在烤箱中烤 4 至 6 分钟以获得半生熟。在将牛排从烤箱中取出之前，用勺子在牛排上涂上黄油。从煎锅中取出牛排，在切片前静置 10 分钟。将煎锅黄油倒在牛排上即可食用。

反向烤德尔莫尼科牛排

与灼热和烤箱完成牛排相反，反向灼烧就是这样——首先是烤箱，然后是灼烧。您每次都会得到一份精心准备的牛排。

总时间：| 70 分钟半熟|准备时间：5 分钟|服务：2

原料：

Delmonico 牛排，至少 1 1/2 英寸厚粗盐香草黄油（见上面的食谱）

路线：

将烤箱加热至 275F。在室温牛排上撒盐，然后将其放在烤盘上方的架子上，烤盘上铺满了铝箔纸。确保牛排出炉后有足够的箔纸包裹住牛排。将牛排放入烤箱，直到内部温度达到 125 华氏度——大约 40 分钟。从烤箱中取出，用箔纸将牛排包起来。让它静置 15 分钟。加热煎锅，最好是铸铁煎锅，直到非常热。将牛排的一侧煎 1 分钟。把煎锅从火上移开。取出牛排并将其放在砧板上。在煎锅中融化黄油；然后将牛排放回煎锅中，再煎 1 分钟。切片前让牛排静置 10 分钟。上菜前在牛排上淋上平底锅黄油。

Delmonico 牛排腌料

如果简单的炒蘑菇或烤洋葱不能作为 Delmonico 牛排的佐料，腌料可能是您的最佳选择。通常用于使较硬的肉块变嫩，腌泡汁还可以增强牛排的味道，尤其是当你把它放在全熟的一面时。

Delmonico"s Steakhouse 是美国最古老的牛排馆，也是 Delmonico 牛排的创始人，提供您可以在家中轻松重制的食谱。虽然他们不腌制牛排，但他们确实提供酱汁出售，并建议将其用于纽约牛排。但任何厚切的肉、家禽或鱼都可以从这种以香草为中心的腌料中获益。

总时间：2–10 小时|准备时间：20 分钟|服务：1大牛排

原料：

5 瓣大蒜，切碎3 个青葱，切片3 汤匙百里香，切碎（使用茎。它们赋予大量风味。）3 汤匙牛至，切碎3 汤匙平叶欧芹，切碎1汤匙糖1 汤匙伍斯特沙司1汤匙酱油1汤匙红酒醋3汤匙特级初榨橄榄油一撮胡椒粉一撮粗盐一把小罗勒叶

路线：

在玻璃碗中，将所有成分混合在一起。将腌料倒在室温牛排上。放入冰箱腌制 2-10 小时。从腌料中取出牛排，一侧烤 7 分钟，另一侧烤 5 分钟，半熟。